雞蛋膽固醇對健康會有什麼影響呢！
雞蛋營養成份最多的食物之一，試想一個雞蛋必須包含所有必需的營養素，才能從一個細胞中孵出整個小雞，雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，因此其聲譽有些受損，一個雞蛋中含有多達373mg的膽固醇，人們認為食用膽固醇會增加血液中的膽固醇含量，從而導致心血管慢性疾病，事實證明，這並不是那麼簡單，我們使用的膽固醇越多，人體產生的膽固醇就越少，這稱為反饋控制機制，讓我們解釋一下它是如何工作的。
【身體如何調節膽固醇水平】
我們經常認為膽固醇是陰性的，當我們聽到或閱讀有關它的信息時，我們會自動想到用藥，心肌梗塞和過早死亡，但是實際情況有所不同，膽固醇是細胞膜的基本組成部分和重要組成部分，存在於人體所有細胞中，人體還利用膽固醇製造甾體激素，例如睾丸激素，雌激素或皮質醇，沒有膽固醇，我們根本不可能存在，由於膽固醇對人體非常重要，因此我們必須適應膽固醇並建立機制以確保人體始終有足夠的膽固醇供應。
由於我們不一定總是在飲食中攝取足夠的膽固醇，因此人體可以直接在肝臟中產生膽固醇，如果我們吃的飲食中富含膽固醇，肝臟開始產生更少的膽固醇，這種機制保證了身體保持血液中的膽固醇水平為基本恆定值，取決於我們有多少膽固醇取食物，肝臟會產生大量膽固醇，當我們吃很多雞蛋時，肝臟產生的膽固醇就會減少。
【每天吃幾個雞蛋會怎樣】
幾十年來，醫生已建議患者減少雞蛋的攝入量或至少減少雞蛋的蛋黃使用量，專家通常建議每週最多食用2至6個蛋黃，沒有有關該限制的科學證據，幸運的是，我們進行了許多出色的臨床研究，它們解釋了膽固醇和雞蛋的真實情況，我們可以放心。
在這些臨床研究中，作者將參與者分為兩組，一組參與者每天一段時間吃幾個全蛋，而另一組參與者則不吃雞蛋，而是吃其他東西，專家們對個別研究參與者進行了數周至數月的跟蹤，這些臨床研究的結果表明。※在幾乎所有情況下，水平在血液中增加HDL膽固醇。
※總膽固醇和LDL膽固醇的水平通常不增加，但在一些人，他們都略有增加。
※雞蛋是歐米伽3脂肪酸的豐富來源，食用雞蛋可以降低血液中三酸甘油脂的含量。
※有類胡蘿蔔素抗氧化劑的水平的顯著增加。
人體對食用全蛋的反應取決於個體，在70％的人中，食用全蛋不含有總膽固醇或LDL膽固醇，有30％的人，總膽固醇和LDL膽固醇略有增加，乍看之下，似乎有將近三分之一的人吃雞蛋會提高膽固醇水平，這可能是一個問題，情況並非如此，因為臨床研究表明，雞蛋攝入會導致LDL膽固醇顆粒大小從較小變為較大。
體內含有大量LDL顆粒的人患心血管疾病的風險較低，科學研究證實，每天最多吃三個完整的雞蛋對健康人來說是完全安全的，並且對他們的健康沒有負面影響，在絕大多數人中，雞蛋會增加HDL膽固醇的水平，在70％的人中，他們不會增加總血膽固醇或LDL膽固醇，在某些人中，它們可能會導致LDL膽固醇水平略有增加，但是這種增加適用於無害的LDL。
【雞蛋和心臟病】
已經進行了許多臨床研究，以研究食用雞蛋如何影響心臟病的風險，這些臨床試驗稱為觀察性研究，簡而言之，它們是涉及大量人群的臨床研究，並且在完成後進行了多年的隨訪，在解釋其結果時，專家使用特殊的統計和數學方法來模擬某些習慣與某些疾病的風險增加或降低相關的方式，這些臨床試驗在某些情況下涉及多達數十萬人，這些試驗清楚地證明，吃全蛋的人不會增加患心血管疾病的風險，一些研究甚至表明，雞蛋的使用甚至降低中風的風險。
需要做出一個重要的結論，即這些臨床研究表明，如果糖尿病患者食用雞蛋，雞蛋的攝入會增加罹患心血管疾病的風險，尚不確定雞蛋是否是糖尿病患者罹患心血管疾病的風險增加的唯一原因，因為這些臨床研究僅描述了這種關係，並未確定具體原因，在糖尿病患者中，雞蛋的攝入與心血管併發症風險的增加之間存在一定的關係，但無法確切地說這是由於雞蛋的攝入所致，因為這可能是由於糖尿病患者不太關心自己的健康所。
心血管風險增加也可能與我們食用的其他食物有關，在低熱量飲食，大多數觀察性研究的結果證實，雞蛋並不會增加罹患心血管疾病的風險，但是一些研究表明，糖尿病患者食用雞蛋時會增加罹患心血管疾病的風險。
【雞蛋還對人類健康有許多其他積極影響】
我們一定不要忘記，雞蛋不僅含有膽固醇，而且還富含對人體健康有積極作用的營養物質和礦物質。
※它們含有大量的葉黃素和玉米黃質的，其是抗氧化劑降低眼睛疾病的風險，例如黃斑病變或白內障。
※雞蛋中含有很多膽鹼，這對大腦很重要，超過90％的人缺乏膽鹼。
※雞蛋中也含有高品質的動物蛋白，其具有許多優點，例如幫助肌肉質量的生長和改善骨健康。
※臨床研究也證實，雞蛋增加飽腹感，幫助我們擺脫多餘的脂肪。
最後但並非最不重要的一點是，雞蛋的味道很好，而且製備非常簡單，即使雞蛋對血液中的膽固醇水平也有輕微的負面影響，它們對人體的好處顯然超過了其潛在的副作用，雞蛋是世界上最健康的食物之一，它們包含許多對大腦重要的物質和營養物質以及保護眼睛的強大抗氧化劑。
【每天吃多少雞蛋會太多】
不幸的是，我們沒有任何臨床研究描述每天吃超過3個雞蛋時雞蛋對人體健康的影響，每天吃三個以上的雞蛋有可能會對人體健康產生負面影響，每天使用3個以上的雞蛋仍然是一個未開發的領域，我們設法找到了一個有趣的案例研究，或者說是一項只有人參與的臨床試驗，那是一個88歲的男人，每天要吃25個雞蛋。
他的膽固醇水平正常，身體健康，這項研究沒有證實任何東西，但是仍然很有趣，同樣重要的是要意識到並非所有的雞蛋都是一樣的，我們在超市買的雞蛋通常來自農場和穀物餵養的雞，最健康的雞蛋是來自家用室外母雞的富含omega-3脂肪酸的雞蛋，這些雞蛋所含的ω-3脂肪酸比在超市購買的雞蛋要多，還它們含有大量的脂溶性維生素，其是對人體非常重要。
即使您每天最多吃3個完整的雞蛋，也可以安全地吃雞蛋，我每天吃3至6個全蛋，感覺很好，優質雞蛋含有許多重要的營養物質和礦物質，不會提高膽固醇含量，是地球上最健康的食物之一。
閱讀更多
木瓜營養12種厲害功效，見證大自然的奇妙
香蕉營養10種功用，真是非常厲害
芝麻營養對人體的10種影響，要珍惜呀
薑黃營養10大好處，智慧小技巧