豆類營養有哪些？
豆類及其對我們健康的影響問題頗有爭議，雖然有些專家會告訴您豆類非常健康，我們應該定期食用，但其他專家則認為食用豆類對健康有害，我們根本不應該食用，為什麼以及多久吃一次豆類，為什麼不吃呢？它們的健康影響和風險是什麼。
【什麼是豆類？】
豆科植物形成被包裹在豆莢中的果實，這些包括豌豆，小扁豆，鷹嘴豆，花生或大豆，我們將豆科植物稱為這些植物的果實，不同類型的豆科植物的外觀，味道，製備和營養成份差異很大，豆類是一個通用術語。
【豆類是蛋白質和纖維的非常豐富的來源】
豆類具有非凡的營養成分，是健康纖維和蛋白質的豐富來源，我們發現平均200克煮熟的豆類。
※18克蛋白質。
※40克碳水化合物。
※每日推薦鐵劑量的37％。
※葉酸每日推薦劑量的90％。
※每日建議鎂攝入量的18％。
※每日建議鉀攝入量的21％。
※每日推薦劑量的維生素B1，B3，B5和B6，磷，鋅，銅和錳的10％以上。
這部分脈衝僅包含230卡路里，使它們成為富含超營養食品，可保持苗條的身材，豆類與周圍空氣中的氮結合，氮是氨基酸的必需成分，而氨基酸是蛋白質的基本組成部分，豆類是最好的植物蛋白來源之一，豆類不僅健康，而且非常便宜，這使它們成為許多發展中國家的主要食品之一，豆類含有許多重要的營養物質，包括蛋白質和纖維，它們便宜且易於獲得。
【豆類含有抗營養物質】
不幸的是，有理由不吃生豆類，它們的缺點是它們含有抗營養素，抗營養素是乾擾其他營養素消化吸收的植物性物質，豆類中最常見的抗營養物質包括。
※植酸：在植物的所有可食用種子中都發現了植酸，它會惡化鐵，鋅和鐵的吸收的從食品和增加這些礦物質，只有當您不吃肉並且定期吃植酸含量高的植物性食物時，這才是正確的，最脆弱的人群是素食主義者，食用肉類的人不會因為攝入過多的植酸而有缺乏礦物質的風險，鐵和鋅實際上以及從肉中植酸，與此相反，在主要食品尤其是穀類，如發展中國家，植酸的使用是一個嚴重的健康問題，需要使用盡可能降低植酸含量的處理，這主要是一個浸泡，發芽和發酵。
※凝集素：佔總蛋白質含量的10％，凝集素非常難以消化，其中一些會對消化道內壁產生負面影響，凝集素的類型很多，豆類中的植物血凝素是豆類中研究最多的凝集素之一，主要存在於豆類中，大量植物血凝素是有毒的，有些人甚至還使未煮熟的豆類中毒，在大多數其他類型的豆類中，凝集素含量遠低於豆類，因此不會對人體造成任何不利影響，請記住重要的原則，切勿吃生豆，務必在烹調前準備，在100℃下熟豆為至少10分鐘，可靠地破壞植物血凝素等凝集素，使豆的使用將是安全的。※皂苷：皂苷是不同性質的草藥，它們非常難以消化，並且像凝集素一樣會對消化道內壁產生負面影響，一些專家甚至認為，它們可以增加腸的通透性，導致一種稱為腸漏症的疾病以及許多其他健康問題，目前這些觀點純粹是推測性的，因為我們沒有證據表明豆類中的皂苷確實確實傷害了人們。
原始豆類含有可能對健康有害的抗營養物質，在食用前必須進行適當處理。
【豆類富含健康纖維】
豆類是健康的纖維，其中包括所謂的極好來源抗性澱粉和可溶性纖維，抗性澱粉和可溶性纖維有幾個共同點，它以未消化的形式通過我們的消化道，到達大腸，在那裡它是健康腸道細菌的良好食物來源，膳食纖維和抗性澱粉可能經常導致不期望的效果，如腸胃脹氣和腹脹，但在同一時間向形成的脂肪酸具有短鏈如丁酸，這改善腸道健康和減少結腸癌的風險。
既抗性澱粉和可溶性纖維也降低飢餓感，減少食物攝入，這最終有助於體重減輕，這些脂肪酸有效地降低餐後血糖，並提高細胞對胰島素的敏感性，豆類富含不同類型的纖維，對我們的健康有益。
【豆類的其他藥物作用】
豆類還具有許多其他健康影響，一些觀察的研究表明，降低心血管慢性疾病的風險，還可以降低膽固醇水平在血液，安慰劑對照研究表明的豆類降低血壓，膽固醇和三酸甘油脂的血液，由於纖維和蛋白質含量高，豆類非常飽和，他們在長期經常食用有助於減少食物的攝入和促進減肥，食用豆類可以降低血壓和血液膽固醇，這降低了患心血管疾病的風險，長期食用豆類食品也有助於減肥。
【從這篇文章中學到什麼？】
豆類對我們的健康有許多積極影響，它們含有許多重要的營養素，是蛋白質的最佳植物來源之一，與大多數其他植物性食品一樣，它們也包含所謂的抗營養物質，這些物質可能有害並會對我們的健康產生負面影響，生吃時豆有毒，食用豆類食品之前，必須通過煮沸，浸泡或發芽來中和抗營養劑，正確準備的豆類非常健康，應定期納入我們的飲食中。
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