豆類營養對健康有正面和負面影響嗎

豆類營養有哪些?

豆類及其對我們健康的影響問題頗有爭議,雖然有些專家會告訴您豆類非常健康,我們應該定期食用,但其他專家則認為食用豆類對健康有害,我們根本不應該食用,為什麼以及多久吃一次豆類,為什麼不吃呢?它們的健康影響和風險是什麼。

【什麼是豆類?】

豆科植物形成被包裹在豆莢中的果實,這些包括豌豆,小扁豆,鷹嘴豆,花生或大豆,我們將豆科植物稱為這些植物的果實,不同類型的豆科植物的外觀,味道,製備和營養成份差異很大,豆類是一個通用術語。

【豆類是蛋白質和纖維的非常豐富的來源】

豆類具有非凡的營養成分,是健康纖維和蛋白質的豐富來源,我們發現平均200克煮熟的豆類。

※18克蛋白質。
※纖維16克。
※40克碳水化合物。
※每日推薦鐵劑量的37%。
※葉酸每日推薦劑量的90%。
※每日建議鎂攝入量的18%。
※每日建議鉀攝入量的21%。
※每日推薦劑量的維生素B1,B3,B5和B6,磷,鋅,銅和錳的10%以上。

這部分脈衝僅包含230卡路里,使它們成為富含超營養食品,可保持苗條的身材,豆類與周圍空氣中的氮結合,氮是氨基酸的必需成分,而氨基酸是蛋白質的基本組成部分,豆類是最好的植物蛋白來源之一,豆類不僅健康,而且非常便宜,這使它們成為許多發展中國家的主要食品之一,豆類含有許多重要的營養物質,包括蛋白質和纖維,它們便宜且易於獲得。

【豆類含有抗營養物質】

不幸的是,有理由不吃生豆類,它們的缺點是它們含有抗營養素,抗營養素是乾擾其他營養素消化吸收的植物性物質,豆類中最常見的抗營養物質包括。

※植酸:在植物的所有可食用種子中都發現了植酸,它會惡化鐵,鋅和鐵的吸收的從食品和增加這些礦物質,只有當您不吃肉並且定期吃植酸含量高的植物性食物時,這才是正確的,最脆弱的人群是素食主義者,食用肉類的人不會因為攝入過多的植酸而有缺乏礦物質的風險,鐵和鋅實際上以及從肉中植酸,與此相反,在主要食品尤其是穀類,如發展中國家,植酸的使用是一個嚴重的健康問題,需要使用盡可能降低植酸含量的處理,這主要是一個浸泡,發芽和發酵。

※凝集素:佔總蛋白質含量的10%,凝集素非常難以消化,其中一些會對消化道內壁產生負面影響,凝集素的類型很多,豆類中的植物血凝素是豆類中研究最多的凝集素之一,主要存在於豆類中,大量植物血凝素是有毒的,有些人甚至還使未煮熟的豆類中毒,在大多數其他類型的豆類中,凝集素含量遠低於豆類,因此不會對人體造成任何不利影響,請記住重要的原則,切勿吃生豆,務必在烹調前準備,在100℃下熟豆為至少10分鐘,可靠地破壞植物血凝素等凝集素,使豆的使用將是安全的。

※皂苷:皂苷是不同性質的草藥,它們非常難以消化,並且像凝集素一樣會對消化道內壁產生負面影響,一些專家甚至認為,它們可以增加腸的通透性,導致一種稱為腸漏症的疾病以及許多其他健康問題,目前這些觀點純粹是推測性的,因為我們沒有證據表明豆類中的皂苷確實確實傷害了人們。

原始豆類含有可能對健康有害的抗營養物質,在食用前必須進行適當處理。

【豆類富含健康纖維】

豆類是健康的纖維,其中包括所謂的極好來源抗性澱粉和可溶性纖維,抗性澱粉和可溶性纖維有幾個共同點,它以未消化的形式通過我們的消化道,到達大腸,在那裡它是健康腸道細菌的良好食物來源,膳食纖維和抗性澱粉可能經常導致不期望的效果,如腸胃脹氣和腹脹,但在同一時間向形成的脂肪酸具有短鏈如丁酸,這改善腸道健康和減少結腸癌的風險。

既抗性澱粉和可溶性纖維也降低飢餓感,減少食物攝入,這最終有助於體重減輕,這些脂肪酸有效地降低餐後血糖,並提高細胞對胰島素的敏感性,豆類富含不同類型的纖維,對我們的健康有益。

【豆類的其他藥物作用】

豆類還具有許多其他健康影響,一些觀察的研究表明,降低心血管慢性疾病的風險,還可以降低膽固醇水平在血液,安慰劑對照研究表明的豆類降低血壓,膽固醇三酸甘油脂的血液,由於纖維和蛋白質含量高,豆類非常飽和,他們在長期經常食用有助於減少食物的攝入和促進減肥,食用豆類可以降低血壓和血液膽固醇,這降低了患心血管疾病的風險,長期食用豆類食品也有助於減肥。

【從這篇文章中學到什麼?】

豆類對我們的健康有許多積極影響,它們含有許多重要的營養素,是蛋白質的最佳植物來源之一,與大多數其他植物性食品一樣,它們也包含所謂的抗營養物質,這些物質可能有害並會對我們的健康產生負面影響,生吃時豆有毒,食用豆類食品之前,必須通過煮沸,浸泡或發芽來中和抗營養劑,正確準備的豆類非常健康,應定期納入我們的飲食中。

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應用這些天然技巧的效果將取決於使用人的身體狀況,有病看醫生, 用藥問藥師, 保健問營養師,不要相信有神奇療效的藥。      

小確幸健康

小確幸健康專任健康管理師與營養師團隊,在全台提供完善健康檢查與完整流程協助客戶維護人生每一階段的健康,提供身體保健的文章,改善你的健康狀況

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