食物中毒概述：
古人說病從口入，隨著炎熱夏天的到來，食物保存不易，我們吃的食物，成了細菌的溫床，食物中毒輕則嘔吐、腹瀉，重責導致高燒脫水與休克，食物中毒的問題實在不容小覷，到底要如何正確保存食物，才能杜絕食物中毒的風險呢，美國疾病防治中心的調查，美國一年大概有4800萬人食物中毒，然後甚至嚴重到大概有將近13人住院，這麼嚴重喔，而且更重要的是，有3000人死於食物中毒，所以因此食物中毒這件事情，到我們目前進入夏季，台灣又因為又濕又熱，細菌孳生非常容易，所以我們希望在夏季開始的時候，提醒我們國人如何防止食物中毒。
【民國100年~104年台灣地區中毒案件】
※100年。
案件數426。
患者數5819。
※101年。
案件數527。
患者數5701。
※102年。
案件數409。
患者數3890。
※103年。
案件數480。
患者數4504。
※104年。
案件數634。
患者數6264。
怎麼分食物中毒跟腸胃炎，所有的食物中毒有可能以腸胃炎的方式表現出來，但是不是所有的腸胃炎跟食物中毒是有息息相關的，這兩個完全不一樣，所以跟大家稍微去做一個這樣的解釋，而且甚至食物中毒，有些不一定症狀會出現在腸胃道。
【常見的食物中毒兩大類型】
※類型：病毒性食物中毒。
症狀：嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒、脫水、全身無力、流鼻水、喉嚨痛。
感染源：輪狀病毒、諾羅病毒、腺病毒感染。
感染原因：吃到沾有病毒的飛沫、糞便、口鼻分泌物、食物。
※類型：細菌性食物中毒。
症狀：嘔吐、腹瀉、腹痛、或多次腹瀉、大便帶有黏液和血絲。
感染源：沙門氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、志賀氏菌。
感染原因：吃到被汙染的食物或水。
最怕的就是脫水，電解質不平衡，然後再來有些人因為電解不平衡，出現心律不整甚至脫水到昏倒，那是因為妳剛好沒有所謂的慢性疾病，比如說有糖尿病，或者是高血壓、心血管慢性疾病的病人，當然妳會覺得拉一拉三天過了就好了，食物中毒要趕快就醫才是安全的，可見得食物夏天要怎麼保存，怎麼處理是非常重要的。
【保存食物七大招】
【第一招】
※冰凍庫內的食品常常冰太久。
因為冷凍庫並不能殺死細菌，只是細菌繁殖的力量，在冷凍庫上面變的非常的緩慢，但是如果妳放的太久，他一樣會過期，產生細菌孳生的問題，不論你放在冷凍庫與否，他都會有一個過期的日期，但是有一些少數的細菌，再低溫的時候一樣會生長，比如說像李斯特氏菌，他可以再-1.5度至45度之間，甚至連綠膿桿菌都有可能，溫度可以到4度。
【第二招】
※剁碎的肉末通常會造成食物中毒。
因為我們一般再剁碎肉末以後，譬如說像是漢堡肉，整坨去煮的動作，通常外面已經焦掉了，可能中心還沒有熟，所以這個動作，就會造成食物中毒非常高的風險，因為剁碎的肉，他基本上不像整塊的肉，他只有細菌在表面，它剁碎肉是所有細菌攪到中間去了，因為它整個再攪動，所以因此再烹調的時候，一定要確定他的中心一定要熟。
【第三招】
※生禽肉中毒案例多。
目前英國研究，他們每一年食物中毒的比例裡面，有50%是禽肉類的問題，因為禽肉類裡面的細菌，特別容易再這個平常煮的時候滋生，妳如果要吃整隻雞腿，中心要熟其實很困難，最怕的是肉毒桿菌，肉毒桿菌會致死，不能說我今天吃肉毒桿菌中毒之後，我三天之後來看看會不會怎麼樣，實在沒有辦法，他會導致麻痺的神經性的毒性，致死率會非常的高。
【第四招】
※生菜沙拉中的蔬菜水果要洗乾淨。
如果是剝皮的還好，如果是直接吃的比較嚴重，就是說他可能會有農藥，如果有凹凸不平的水果，可以用軟牙刷清潔，外皮較軟的，可以用軟性菜瓜布以流水搓洗，所有水果吃之前都要清洗。
【第五招】
※別讓食物放置在室溫下過久。
我們有的時候晚上做菜，媽媽再5、6點以前，菜飯都做好了，做好之後他就會放在桌上，我們最常用的，就是用這種所謂的罩子，他其實不能防止非常多的灰塵掉下去，因為這都是孔，因此就會有個很嚴重的問題，就是他沒有跟空氣完全的隔絕，很多的灰塵一直掉下去，所以用盤子蓋住，不然就是用保險盒。
【第六招】
※隔夜的剩菜一定要趁熱透才能吃。
因為我們台灣人早期，妳如果炒菜，要熱的徹底，所以因此，他這個想法是這樣說，因為妳昨天吃的剩菜，一定也在室外放1至2個小時對不對，然後放到冰箱以後冷藏，他也沒有讓細菌停止生長，只是速度變慢，所以到了隔天再拿出來的時候，他裡面的細菌已經滋生到一個地步，希望大家再熱的時候，能夠把他熱透，讓這些細菌全部都死掉。
【第七招】
※罐頭品質不可忽視。
但是我們另外要強調的是，因為他這個材質都是屬於鐵的或是不銹鋼，就是馬口鐵這種東西，他如果是裝酸性的物質，譬如說像是番茄醬，或者是比較酸性的物質，他時間最多最多是一年半到兩年，如果一般不是這種酸性物質的話，它的保存期限雖然可以達到大概四到五年，但是也希望大家可以按照罐頭的標示期限來服用。
【妳關心妳家冰箱食材了嗎?來注意這幾項表格】
※注意日期。
※冰箱擺放的方法。
※分裝食物。
※勤盤點、集中整理。
※依造剩餘食材量設計菜餚。
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