反式脂肪是什麼！
一般而言，營養和醫學是存在真正矛盾意見的領域，個別專家通常會毫不掩飾，醫生和營養學家同意的一件事是反式脂肪的危害，這些有害脂肪的使用量正在緩慢下降，即使這樣，我們仍然吃太多反式脂肪，這對我們的健康有許多有害影響，我們將仔細研究反式脂肪並了解它們是什麼，為什麼它們會對我們的健康產生如此有害的影響以及如何避免它們。
【什麼是反式脂肪】
反式脂肪是不飽和脂肪酸的類型之一，與不發生雙鍵的飽和脂肪不同，不飽和脂肪酸的化學結構中至少具有一個雙鍵，該雙鍵在化學上可以具有順式或反式空間構型，具體取決於雙鍵周圍氫原子的特定位置，自然界中自由出現的大多數脂肪都具有順式構型，反式脂肪因此得名，反式配置對我們的健康有許多負面影響，我們將在後面討論，反式脂肪是具有特定化學結構的不飽和脂肪，其中氫原子位於雙鍵的相對側。
【天然與人造脂肪】
自從我們開始食用反芻動物的肉和牛奶以來，天然反式脂肪已成為人類飲食的一部分，反芻脂肪是在反芻動物的胃和消化道中形成的，是純天然的，是在草食動物的胃中消化草和其他植物性飼料時由細菌形成的，這些天然反式脂肪也存在於牛和羊和牛奶的動物產品中，在牛奶反式脂肪約佔牛奶脂肪的體積的2至5％，而在肉周圍是3至9％的反式脂肪。
如果您食用牛肉和牛奶，則不必擔心，一些研究分析表明，形成食草牛反式脂肪的適度使用是不是有害的，在草食動物的消化過程中形成的最著名的反式脂肪是共軛亞油酸，這對我們的健康了許多有益的作用，有些人使用它在食品補充劑的形式。
共軛亞油酸主要發現於牛奶自由放牧牛非常健康，並減少心血管慢性疾病，人工產生的反式脂肪，也稱為工業反式脂肪或氫化脂肪，沒有相同的有益效果，另一方面，這些反式脂肪非常有害，它是通過使植物油中富含氫來生產的，這改變了油的化學結構，導致狀態從液體變為固體，此過程也稱為硬化脂肪，請記住該術語，不要購買含有硬化脂肪或人造反式酸的產品。
固化脂肪的整個過程是基於在某些金屬原子的催化劑存在下，將氫氣高壓注入液態油中的，製備反式脂肪的過程一點都不令人噁心，令人驚訝的是有人認為這些脂肪適合人類，氫化後，植物油的保存期更長，並且在室溫下為固體，稠度類似於飽和脂肪。
儘管人類已經食用天然反式脂肪已有數千年的歷史，但這不適用於對健康有害和危險的人工生產的反式脂肪，在一些動物性食品中發現了天然反式脂肪，對健康無害，人造反式脂肪是經過複雜化學過程硬化的氫化油，對我們的健康非常有害。
【反式脂肪與心血管疾病的風險】
在過去的幾十年中，進行了許多研究來研究反式脂肪對人體健康的影響，在這些臨床試驗中，向人類提供了反式脂肪，而不是常規脂肪和碳水化合物，根據發生心血管疾病的危險因素評估了這些脂肪對健康的影響。
用反式脂肪代替碳水化合物後，LDL壞膽固醇顯著增加，而HDL好膽固醇降低，大多數其他脂肪會同時增加LDL和HDL膽固醇，因此可以抵消其有害作用，在飲食中用反式脂肪代替其他脂肪會顯著增加總膽固醇/高密度脂蛋白膽固醇比率，反式脂肪對脂蛋白比率也有負面影響，這兩個指標都是心血管疾病發展的重要危險因素。
反式脂肪並不只心血管危險因素，但根據多個觀察的研究，並直接增加心臟本身的危險，觀察性研究和隨機臨床試驗均表明，反式脂肪顯著增加了患心血管疾病的風險。
【細胞對胰島素和2型糖尿病的敏感性】
反式脂肪與糖尿病之間的關係尚不完全清楚，一項針對8萬名女性的大型研究發現，攝入反式脂肪最多的女性罹患糖尿病的風險增加40％，反式脂肪的使用和糖尿病的風險沒有連接，多項受控的人體研究還研究了反式脂肪對糖尿病主要危險因素的影響。
不幸的是，這些研究的結果是模棱兩可的，有人建議，反式脂肪對糖尿病的危險因素產生負面影響，而其他人沒有發現關聯，在另一方面，一些動物研究表明，攝入大量的反式脂肪有葡萄糖和胰島素，新陳代謝的運作產生負面影響，在這方面，最重要的是對猴子進行的為期六年的研究，發現食用高脂飲食會引起胰島素抵抗，內臟肥胖和果糖胺水平升高，這是高血糖的重要標誌，反式脂肪可能參與胰島素抵抗和2型糖尿病的發生，但人體研究的結果尚無定論，即使這樣，最好還是避免它們。
【反式脂肪和炎症】
體內的慢性和長期炎症可能是許多慢性疾病的主要原因之一，這些疾病包括心臟和血管疾病，代謝症候群，糖尿病，炎性和變性關節疾病，總共三項臨床研究檢查了反式脂肪與炎症之間的關係，它們中的兩個人已發現，反式脂肪增加炎症標誌物的水平在血液中。
在第三項研究中，食用黃油被人造黃油所代替，人造黃油中含有大量的反式脂肪，但在炎症標誌物上沒有發現差異，觀測研究表明，反式脂肪會增加炎症標誌物的濃度在血液中，包括C反應蛋白，尤其是在誰擁有大量的脂肪，迄今為止的研究表明，反式脂肪是體內慢性炎症的主要原因之一，其與許多健康問題有關，隨機和觀察性研究表明，反式脂肪會增加血液中炎症標誌物的水平，特別是在超重和肥胖人群中。【血管與癌症】
專家認為，反式脂肪與破壞血管內壁有關，血管內壁在技術上被稱為內皮，在一項為期四周的研究中，用反式脂肪代替了飽和脂肪後，參與者的HDL膽固醇降低了21％，血管擴張的能力降低了29％，當飲食中的碳水化合物和單不飽和脂肪被反式脂肪替代時，內皮功能障礙的增加也有所增加，不幸的是，很少有研究檢查反式脂肪與癌症之間的聯繫。
一項名為護士健康研究的研究探討了反式脂肪對乳腺癌的影響，絕經前使用大量反式脂肪的女性，絕經後乳腺癌的風險較高，兩項大型的總結性研究發現，反式脂肪與癌症之間的關聯非常薄弱，不能認為具有統計學意義，從那時起，我們沒有反式脂肪對癌症風險的影響的進一步證據，反式脂肪會損害血管內壁，導致所謂的內皮功能障礙，尚未充分闡明反式脂肪的攝入如何影響癌症的風險。
【食物中的反式脂肪】
氫化植物油是反式脂肪的最大來源，價格便宜並且具有較長的保存期限，這就是為什麼我們在各種工業食品中找到它們的原因，幸運的是，世界各地的醫療機構已經開始引起人們對反式脂肪危害的關注，並且近年來其使用量一直在下降，在如此不健康飲食的美國，2003年，成人每天攝入的人造反式脂肪為4.6克，近年來，下降到每人每天1.3克。
在歐洲，地中海沿岸國家的反式脂肪每日攝入量最低，儘管這些研究中的許多已經幾十年了，但是直到最近才開始發生一些事情，美國食品和藥物管理局取消了將反式脂肪作為一般安全食品的規定，即使這樣，人造反式脂肪的使用仍然很高，我們必須設法完全停止食用這些脂肪，近年來反式脂肪的使用量已大大減少，從長遠來看，即使少量的反式脂肪也會對健康造成損害。
【如何避免食用反式脂肪】
儘管近年來我們在反式脂肪的鬥爭中取得了重大進展，但這些脂肪仍是許多工業生產食品的一部分，在美國，如果每份常規食品中的反式脂肪含量少於0.5克，則食品製造商可以將其產品標記為非脂肪酸產品，由此可以清楚地看出，如果您吃一些不含反式脂肪的食物，那麼即使是最初少量的反式脂肪也會累積起來，並隨著時間的推移對健康造成損害。
減少反式脂肪使用的最佳方法是仔細閱讀食品包裝上的信息，而不要進食或購買包裝上含有氫化，硬化或部分硬化脂肪的食品，不幸的是，甚至在所有情況下都還不夠，因為某些類型的工業生產食品含有反式脂肪，而產品包裝上未標明。
在美國，在商店中對大豆和菜籽油進行了分析，發現大豆和菜籽油中含有0.56％至4.2％的反式脂肪，儘管它們的包裝上沒有標明，如果您想避免食用反式脂肪，請停止購買工業生產的食物，並從飲食中消除它們，購買真正的黃油代替人造黃油，使用橄欖油或椰子油代替有害的植物油進行烹飪，並學習如何在家烹飪自己的食物，而不是在快餐店吃飯，至少您會知道放入其中和吃什麼。
【從這篇文章中學到什麼？】
並非所有的反式脂肪都對健康有害，天然反式脂肪被認為是反芻動物胃中形成的天然脂肪，它們進入肉和牛奶中，添加到許多食品中的人工產生的反式脂肪是非常有害和危險的，您可以在產品包裝上以氫化，硬化或部分硬化的脂肪名稱找到它們。
研究表明反式脂肪與心血管疾病之間存在重要聯繫，反式脂肪的攝入還與慢性炎症，胰島素抵抗和2型糖尿病的風險更高有關，特別是在超重和肥胖人群中，儘管我們使用的反式脂肪數量最近一直在下降，但我們仍在食用這些脂肪而不是健康脂肪。
不幸的是，不可能盲目相信工業生產的食品和植物油的包裝上的信息，因為許多標有不含反式脂肪的產品仍然包含其中一些物質，不要使用人造黃油，而應食用純黃油，並在烹飪過程中以更健康。