大蒜功效大部分人都看不起的，盡然有此妙用

大蒜功效概述：

大蒜不僅僅是調味品，還是一種神奇古老的藥食兩用珍品，甚至被人們譽為健康保護神，美國癌症醫學會，列出30種抗癌蔬果，第一名就是大蒜，現在醫學研究也證實，大蒜集100多種藥用和保健成份為一身，到底一顆小小的大蒜，能夠帶給人體多少的影響呢，德國人一年吃掉大約8千公噸的大蒜，而且他們還舉辦歐洲大蒜節，還慶祝大蒜還有節日，另外他們也成立了，全世界唯一的一所大蒜研究所，所以就很特別，專門研究大蒜，大蒜研究所的負責人叫哥特林教授，他還特別提到，人要活過90歲非吃大蒜不可，台灣85%的大蒜都產自於雲林，剛剛說德國一年吃了八千噸，台灣人一年吃了至少五萬噸的大蒜，全台灣目前的種植產量大概5萬噸，雲林縣就占了5萬噸裡面的85%，莿桐鄉大概就占了3分之1。

【告訴妳一個挑蒜小撇步】

品質好→外皮明亮白皙，蒜仁飽滿扎實。
品質差→表皮暗沉凹陷，蒜仁發黑。

如果在市場看到帶皮乾燥蒜米是可以購買的，加工去皮蒜仁不建議購買，我建議大家還是勤勞一點，還是買回去自己剝，因為有很多餐廳需要蒜仁，他沒有時間，那我們的供應商弄出來以後，他為了要保持他的顏色，所以大概都會有加一點的比較不好的東西，所以建議一定要連皮的回去自己剝，其實生吃他的營養成份還是保留著，可是很多人的腸胃都不好，現代人就是這樣，所以我們還是建議說，大概生吃妳還是要衡量妳自己的身體狀況，那當然蒜頭還是有很多其他的煮法。

蒜再生的時候他的營養價值其實是最多的，我們吃生的蒜是不是比較嗆辣，所以其實就是他的植化素的部份，就是比較嗆辣比較好，因為我們發現很多老人家，我們建議他吃這些辛香料，尤其是蒜頭，他吃完之後，他的胃會不舒服，而且會容易有脹氣，他會一直打嗝，所以說妳可以平衡，比如說妳敢吃生的大蒜，妳一天其實可以吃1至2顆就可以了，他就有他的營養價值存在，那如果妳不敢吃生的，妳把他煮熟，像是煮湯，或者是說像法國他們是把大蒜整顆然後跟橄欖油進去烤，烤完出來之後，他是用湯匙去吃他，這個是熟的蒜頭，熟的蒜頭的話，相對的話妳可能吃多一點，比如說3至4顆左右，這些都是小顆的唷，其實保養成份就夠了。

其實像是高血壓的人很適合吃，因為他裡面的蒜素，我們發現對血管的流暢度是很有幫助的，還有一種醃製的蒜頭，但是醃製的食物不可多吃，其實妳煮熟或是生蒜頭，其實他營養價值就很高了，什麼人不建議吃蒜呢，如果妳本身妳現在正在胃炎發作的人，比如說妳正在痛或是胃潰瘍或是胃酸逆流正再發作的人，其實他就不適合，太刺激的生蒜，所以妳就盡量把他煮熟，然後第二個就是說，如果本身有的人吃得很容易脹氣，妳其實還是吃熟的，所以他還是有他的解決方法，就是變成說妳吃熟的就可以了。

一般來講我們生的蒜抗氧化物非常多，但是抗氧化物再煮熟的時候，抗氧化物就氧化掉了，所以他留下來的基本上就是像一些金屬類的好物質，他還是會留下來，比如像是硒還有一個是有機鍺，因為大家都知道大蒜可以加強免疫力，那他的免疫力就來自於硒跟鍺，如果抗氧化、殺菌是來自於大蒜素，所以早期在第一次世界大戰的時候，西方他們士兵受傷之後，因為缺少抗生素，很容易細菌感染，他們沒有辦法的情況之下，他可以把大蒜打泥之後，敷在頭就會抗菌，因為他可以殺菌，但是那個是不得已的時候，目前是使用抗生素。

另外像是最早期埃及建造金字塔，他不是徵非常多的那些土著民族嗎，他們也不可能給他吃很好，給他增強體力，就發大蒜讓他們可以改善血液循環，然後比較有體力可以搬大石頭去建造金字塔，他主要是促進血液循環，所以妳會覺得吃完大蒜之後會發熱，其實是在行血，所以因此他是有一定程度的降血壓功效。

【黑蒜頭】

其實他是用發酵的，坊間好像有說什麼電鍋也可以自己發酵，其實那個出來營養成份都不對，他不會像是吃生的蒜頭那麼辛辣，他也不會直接傷害，所以對於一些有腸胃問題的，其實吃這個黑蒜頭抗氧化是一般生蒜頭的五倍，這個黑蒜頭是用60至80度的溫度下去發酵，這個濕度也要控制，經過兩個月其實出來才會QQ的，而且他的營養成份都沒有流失掉。

【無臭蒜頭】

通常為了要保留住他的營養成份，通常加鹽、糖、醬油，然後下去用蒸煮的方式，蒸煮的方式證明是可以保存他的營養成份最高的，這個蒜頭吃起來脆脆的，這個湯頭再辦再沙拉上面那個口感是非常好的，他裡面的B群很多，因為他裡面的維生素B1特別高，所以以前那種很多保健食品，他其實就是萃取蒜頭裡面的B1，每次吃完保健食品的時候都會有一點點味道，維生素B1對人體的好處，他可以促進血液循環，再來可以讓妳降壓，就是說如果妳有壓力的話，其實他可以讓妳舒壓，很適合現在的人，然後再減肥的人其實可以促進代謝，對神經系統也很好，可以促進神經生長，因為早期發現B1主要就是英國的士兵，那麼得到這個所謂的腳氣病，這個腳氣病不是香港腳喔，是腳生氣了，不想走路，其實是神經出了問題。