無麩質麵粉是什麼呢!
無論您是因為患有乳糜瀉而避免使用麩質,還是只是覺得麩質對您的身體不利,我們都會建議您如何在無麩質麵粉中定位自己,並添加一些有趣且美味的食譜,什麼是麵筋,我們在哪裡可以找到它,麵筋是一種結合碳水化合物的蛋白質,它與澱粉一起天然存在於草本植物的種子中,具體來說,尤其是在小麥中,它代表了高達80%的蛋白質含量,而且在大麥、黑麥和其他穀物中也是如此。
另一方面,有許多產品我們不希望有麩質,這些主要是半成品,冷盤,現成的調味品,醬汁,冰淇淋,布丁等,其中麵粉和澱粉用作增稠劑,此類食品必須帶有標籤,說明它們可能含有麩質,麵筋含量是決定傳統白麵粉質量的重要指標,麵粉含有的麵筋越多,澱粉含量越少,它的價值就越高,用它做的麵團會更有彈性,效果也會更好。
【無麩質麵粉、它們的類型以及如何繞過它們】
每種無麩質麵粉的營養價值和性質都略有不同,因此也適用於準備各種菜餚,我們將幫助您找到解決方法。
【杏仁粉】
這種麵粉是通過將焯過的杏仁磨成細粉製成的,儘管味道略帶甜味,但它的碳水化合物含量低,還富含蛋白質、維生素A、D和E、礦物質鎂、鈣、鉀和抗氧化劑,杏仁粉適用於烘焙、烹飪、製備奶油和增稠。
【椰子粉】
它由椰子漿製成,它增加了飽腹感,但很容易消化,因此適合減少飲食,由於其高蛋白質含量,它特別受到運動員、康復者或素食主義者和素食者的喜愛,它具有甜味,因此可以在烘烤和烹飪過程中輕鬆替代一些添加的糖或甜味劑,適合烘焙和烹飪,同時它可以作為一種美味的蛋白質纖維飲料,與牛奶或果汁混合後會滿足我們的需求,嘗試軟罌粟或無花果椰子卷。
【米粉】
米粉含有復合糖,它是肌肉營養的極好來源,大米澱粉消化緩慢,因此米粉適合各種飲食,米粉幾乎不含脂肪,它所含的蛋白質也被認為是非常有價值的,適用於烘焙、煮粥、調料,也可作為製作三包的優質原料,嘗試美味的煎餅或杏仁薑餅。
【麥片】
燕麥是天然無麩質穀物,燕麥的問題在於它們在加工過程中可能被麩質污染,這種蛋白質具有類似麩質的結構,可以使用燕麥和燕麥片來烘烤蛋糕、鬆餅、煎餅和餅乾,它也適用於增稠湯或醬汁,但最好購買燕麥和無麩質燕麥片,製造商保證質量和純度。
【木薯粉】
木薯粉是從木薯根中獲得的,它無色,沒有味道,非常光滑,從不凝固,用它製作的菜餚很脆,特別適合製作麵包或餅乾,但它也可以用作湯、醬汁、奶油、甜點或布丁生產中的增稠劑,它的缺點是熱量高,因為它含有與土豆相同的碳水化合物,所以完全不適合減量飲食。
【高粱粉】
它是世界上最古老的無麩質麵粉之一,它具有中性的味道,並且由於其出色的烘焙特性,它適用於製備多種類型的無麩質糕點,但由於其顏色較深,它更適合用於麵包等,但烘烤不成問題鬆餅、煎餅或餅乾,它具有精細的結構,因此也適合加厚,它含有高比例的優質蛋白質,價值接近動物蛋白質。
【香蕉粉】
它由去皮的香蕉製成,它是維生素A、B6、C、E以及鎂、果酸和天然糖的來源,它適用於鹹味和甜味的烘烤和烹飪、煮粥、增稠和包裹肉類,您可以用香蕉粉代替多達30%的普通麵粉,在冷廚房裡,它被用作冰沙或蛋白質飲料的一部分。
【亞麻粉】
亞麻粉由部分脫脂的冷榨亞麻籽製成,亞麻籽對健康有很多好處,它促進健康的體重,促進正常的消化和排便,也有益於更年期婦女,與水混合後,亞麻粉會膨脹,因此適用於增稠蛋白質飲料、冰沙,也適用於塗抹醬、酸奶、早餐麥片、醬汁、湯,也可用於溫暖的廚房和烘焙。
【小麥麩皮麵粉】
它富含纖維、礦物質和維生素,它以蘆丁的類黃酮含量而聞名,蘆丁與蕎麥一起有助於心血管系統的正常運作,蕎麥粉可用於增稠湯和醬汁或烘烤以製備比薩餅、餅乾,也可用於製作蛋糕和餡餅,它也適用於冷盤中的少量,例如在準備塗抹醬時,試試胡蘿蔔三明治或肉桂餅乾。
【鷹嘴豆粉】
它由乾磨碎的鷹嘴豆製成,在純素食者和素食者中非常受歡迎,因為它含有高比例的纖維和蛋白質,以及鐵和維生素C、B6和葉酸,它適用於烘焙、烹飪、增稠醬汁、湯,最重要的是它被稱為鷹嘴豆泥的主要成份。
【小米粉,粟粉】
小米粉是從小米中獲得的,富含鉀、鎂、磷、銅、鐵、鋅等礦物質,以及B群維生素,還含有較高比例的纖維和不飽和脂肪酸,適用於製作醬汁、粥、煎餅、煎餅和烘烤,早餐嚐嚐美味的小米粥。
【麻粉】
它是由脫油然後研磨的大麻種子製成的,它富含歐米茄-3和6脂肪酸、礦物質鎂、銅、鋅和鐵和維生素E以及整個複合物B,它具有細膩的堅果味,主要適用於烘烤,但也可用於冷熱廚房。
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