食物處理方式如何影響營養成份

食物處理方式對營養的顧慮！

食物中含有營養素，這些營養素可使我們的身體保持健康和充滿活力，我們準備食物的方式極大地影響了營養成份，我們將討論不同的食物製備方式如何影響營養素的攝入，食物中營養成份的含量通常會受到食物製備方式的影響，熟食對我們消化了良好的效果，並增加了許多營養物質，煮雞蛋中發現的蛋白質比生雞蛋中的蛋白質更容易消化180％，不幸的是，還有一些營養物質會因烹飪而降解，這些尤其包括以下營養素。

※水溶性維生素：B-硫胺素，核黃素，菸酸，泛酸，吡哆醇，葉酸和鈷胺素的維生素C和維生素B。

※脂溶性維生素：維生素A，D，E，K。

※礦物質：鉀，鎂，鈉和鈣。

我們知道熟食通常支持營養物質的消化和吸收，但是烹飪過程會降解某些營養素，例如某些維生素和礦物質。

【烹飪和燉】

煮飯和燉湯是基於熱水的幾乎相同的食物製備方法，兩種方法的使用溫度不同。

※燉煮：使用溫度低於82°C的水。
※烹飪：在100°C的溫度下使用水。

蔬菜通常富含維生素C，但是烹飪過程會降解蔬菜中的大部分維生素C，因此事實是，與其他任何製備食物的方式相比，烹飪會減少食物中維生素C的含量，花椰菜，菠菜或萵苣損失超過50％以上其原始維生素C的含量通過蒸煮，因為維生素C是水溶性的並且對熱敏感，所以當將蔬菜浸入沸水中時，維生素C開始降解，維生素B與高溫對維生素C的敏感性相似。

烹飪過程中最多會降解60％的硫胺素和其他B群維生素，這種蔬菜本身的湯汁含有100％的原始礦物質和高達70至90％的B群維生素，與炸魚或微波處理過的魚不同，煮熟的魚保留了其歐米伽3酸，儘管烹飪對水溶性維生素的保存有負面影響，但不會顯著影響omega-3脂肪酸。

【燒烤】

燒烤和烘烤是使用熱風烹飪的兩種非常相似的方法，在燒烤期間，當從各個側面燒烤時，熱空氣通常僅從下方與食物接觸，燒烤是最常用的食物製備方法之一，因為它使食物具有出色的特殊口味，由於烤肉汁液的滴落，在此過程中，多達40％的維生素B和礦物質被降解。

另一個事實是，在燒烤過程中會形成多環芳烴，可能會導致癌症，研究人員提出了這樣的想法，如果從食物中去除脂肪，並且在燒烤過程中與食物接觸的煙氣較少，則最多可以消除40至80％的多環芳烴，燒烤為大多數人提供了肉類和其他食品的絕佳風味，不幸的是，它會降解B群維生素並產生潛在的致癌物質。

【微波爐中的食物準備】

微波爐是一種簡單而實用且相對安全的製備食物的方式，食物被快速地處理，並因此暴露於熱最小時間，研究表明，使用微波的爐是用於保持充當抗氧化劑，特別是那些包含在大蒜和蘑菇最好方法之一，蔬菜中所含的維生素C約有20至30％是通過微波爐降解的，這比其他食品製備方法要少得多，由於使用微波爐的時間比其他方法所需的時間短，因此使用微波爐可使營養損失最少。

【烤】

在烤箱中使用熱進行烘烤，烘烤方法可用於製備肉類和甜味菜餚，例如鬆餅，鬆餅和蛋糕，與烹飪相比，使用這種方法損失的維生素C更少，長時間暴露在熱空氣中的食物尤其不利於B群維生素，在此會損失高達40％的有效性，烘烤對大多數維生素的降解沒有顯著影響，除了B群維生素之外。

【煎炸】

油炸過程通常在鍋中進行，在鍋中食物是在少量油，黃油或其他類型的脂肪存在下製備的，此方法相對無害，但在很大程度上取決於所用脂肪的類型，油炸不導致的B群維生素太大的損失，甚至油炸促進一些抗氧化劑的吸收，一項研究的結果表明，烤胡蘿蔔中β-胡蘿蔔素的吸收比生胡蘿蔔中β-胡蘿蔔素的吸收高6至7倍。

另一項研究發現，食用以橄欖油煎炸番茄的人的番茄紅素的血液含量比食用生番茄的人的血紅蛋白水平高出80％，在另一方面，油炸降低的維生素C的含量，花椰菜或紅甘藍，油炸可改善蔬菜中所含脂溶性維生素和胡蘿蔔素的吸收，它減少了吸收和有效的維生素C的量。

【蒸煮】

蒸氣烹飪是有史以來最好食品製備方法中的一種，保持營養物的最大量，其中包括水溶性維生素，其是容易發生高溫，研究表明，用這種方法處理西蘭花，菠菜或生菜，維生素C的功效僅降低9至15％，該方法的缺點之一是加工食品失去其味道，可以通過在食品中加入橄欖油，多種草藥和香料來輕鬆解決這一問題，試試這個簡單的西蘭花蒸製指南，最後只需要用一些食材調味即可，蒸煮是有史以來最好的食物製備方法之一，它保留了最大量的營養素，包括水溶性維生素。

【有關在食品熱處理過程中如何防止營養流失的提示和建議】

這裡有10條提示，可幫助您在加工食品中保持足夠的營養。

※烹飪時盡量少用水。
※使用蔬菜湯，健康且含有維生素。
※將殘留在鍋中的肉汁與肉一起食用。
※蔬菜煮熟後才去皮。
※以最低水含量烹飪蔬菜，以保留盡可能多的維生素C和B。
※嘗試在一到兩天內食用現成的食物，以使食物與空氣接觸不會失去所有的維生素C。
※最好將食材切開直到煮熟，通過整體烹飪食物，維生素損失減少。
※煮蔬菜的時間越短越好。
※如果您使用肉和魚，則應盡可能短地處理它們，但同時要足夠長的時間，以使它們的食用與細菌感染的風險無關。
※烹調蔬菜時，請勿使用小蘇打，蘇打水有助於保持蔬菜的原始顏色，但會破壞維生素C。

在準備食物的過程中，有很多方法可以存儲營養，從而使食物仍然美味。

【您從這篇文章中學到什麼？】

選擇正確的方法來製備特定的食物非常重要，以盡可能避免損失維生素，沒有一種方法能夠保存食物中包含的所有營養，總的來說，通過將食物暴露在盡可能短的高溫下，您將獲得最佳效果，始終嘗試在食物中保留盡可能多的營養。

應用這些天然技巧的效果將取決於使用人的身體狀況，有病看醫生, 用藥問藥師, 保健問營養師，不要相信有神奇療效的藥。