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小確幸健康 > 預防醫學 > 大黃營養有哪些,風險和副作用是什麼

大黃營養有哪些,風險和副作用是什麼

2020-07-14 by 小確幸健康

大黃營養對健康有什麼影響呢!

大黃是一種蔬菜,在歐洲和北美,大黃用於製作各種菜餚,例如蛋糕,茶,飲料和甜點,在亞洲,治療師使用大黃根作為藥用植物,例如治療痛風,我們將詳細討論大黃,其癒合效果,營養成份和風險。

【什麼是大黃?】

大黃是一種植物,其特徵在於濃密的葉柄,這些具有典型的酸味,在烹飪過程中向大黃中添加了很多醣,以使酸度有所軟化,葉柄的顏色多種多樣,從紅色到粉紅色再到淺綠色,並且具有與芹菜相似的稠度,由於大黃需要寒冷的冬天才能生長,因此通常在溫度適中的山區找到,您可以在世界各地找到它,尤其是在東北亞,它也是北美和北歐常見的園林植物。

大黃有幾種不同類型,僅葉片的葉柄適合食用,但始終需要煮熟並將其剝皮,不建議在鋁製餐具中烹飪大黃,因為大黃中含有大量草酸,草酸會與鋁發生反應,繼而在體內造成結塊,大黃是一種帶有卵形葉子和長食用葉柄的蔬菜,具有酸味,剝皮和煮沸後僅食用葉柄,大黃用於製備甜點,果醬,茶和其他菜餚。

【大黃如何使用?】

大黃在蔬菜中的位置有些特殊,因為它具有獨特的酸味,同時略帶甜味,一些從未將大黃視為植物並且僅在甜品和其他菜餚中食用的人,可以將大黃與水果混淆,美國人甚至把大黃列為水果之一,由於味道很酸,幾乎不可能吃生大黃,它幾乎總是在烹飪後加糖後才使用,或者作為其他菜餚的成份添加,而且由於糖僅在18世紀才可以免費獲得且便宜,因此直到那時人們才開始大規模食用這種蔬菜。

以前他們主要將其用作草藥,大黃乾根已在中藥中使用了數千年,僅將大黃葉子的長莖用作食物,將其添加到甜湯,甜點,調味料,茶,雞尾酒和其他飲料和菜餚中,大黃酒也可以用油菜葉製成,大黃蛋糕經常在英國,加拿大和美國用作甜點,我們的祖母還用大黃製成檸檬汁或果汁,大黃是一種蔬菜,某些國家將其歸類為水果,由於其酸味,通常用作果醬或甜點中的成份。

【大黃包含哪些營養?】

大黃不是必需營養素的額外豐富來源,並且幾乎不含卡路里,它是維生素K的很好來源,在100克大黃中,我們發現維生素K的每日推薦劑量為26至37%,維生素K的具體量在很大程度上由大黃製備的方式影響,像其他水果和蔬菜一樣,大黃是纖維的豐富來源,大黃含有與橙子,蘋果或芹菜相當數量的纖維,在100克的加糖煮大黃中,我們發現以下營養素。

※卡路里:116。
※碳水化合物:31.2克。
※纖維:2克。
※蛋白質:0.4克。
※維生素K1:每日推薦劑量的26%。
※鈣:建議每日劑量的15%。
※維生素C:建議每日劑量的6%。
※鉀:建議每日劑量的3%。
※葉酸:建議每日攝入量的1%。

儘管大黃含有相對大量的鈣,但由於大部分鈣與草酸結合,因此形成草酸鈣的抗營養成份,因此在營養上無用,不幸的是,身體不能以這種形式有效吸收它,大黃還含有大量的維生素C,每100克維生素B含量為建議每日劑量的6%,在100克的大黃煮沸器中,我們發現每日推薦劑量的維生素K為26%,這種蔬菜還是纖維的豐富來源,至於其他營養素,它不是必需營養素的豐富來源。

【大黃的治療作用及其對健康的影響】

不幸的是,我們沒有大量的臨床研究來研究大黃對人類健康的影響,一些研究檢查了大黃葉柄所含某些營養素對人體健康的影響。

※降低血液膽固醇:大黃的葉柄是纖維的良好來源,在一項對照研究中,高膽固醇男性在一個月內每天使用27克煮熟的大黃葉柄,一個月後,總血液膽固醇降低了8%,壞LDL膽固醇降低了9%,這種積極作用不僅限於大黃纖維,其他含有纖維的食物也同樣有效。

※抗氧化劑:大黃也是植物抗氧化劑的豐富來源,一項研究表明,大黃中的多酚含量甚至高於捲心菜,大黃中所含的抗氧化劑包括,例如花青素,使它呈紅色,這些天然染料給顏色的水果和蔬菜,他們的治療性質,大黃還含有許多原花青素,也稱為縮合單寧。

大黃是纖維和抗氧化劑的良好來源,研究表明大黃纖維可以降低血液中的膽固醇,但是良好的臨床研究並未很好地證實這些作用。

【大黃為何如此酸性?】

大黃可能是世界上最酸性的蔬菜,酸度主要是由於其蘋果酸和草酸含量較高,蘋果酸在植物中非常常見,並導致水果和蔬菜的酸味,有趣的是,如果您在黑暗中種植大黃,它不會那麼酸性,你可以嘗試一下,除具有較軟的味道外,在黑暗中生長的大黃還具有越來越軟的葉柄,由於具有這些更好的特性,而且由於栽培更為複雜,因此在黑暗中生長的大黃比其他品種更昂貴,大黃的酸度很高,因此不加糖就幾乎不能生吃,蘋果酸和草酸尤其引起大黃的酸味,在黑暗中生長的大黃比其他物種的酸性低。

【風險和副作用】

大黃是草酸鈣的最大天然來源之一,草酸鈣是植物中最常見的草酸形式,草酸鈣多數存在於葉片中,但根據品種的不同,葉柄中也存在大量這種物質,草酸鈣攝入過多會引起高草酸尿症,這是一種嚴重的疾病,表現為草酸鈣晶體在各個器官中的積累,最常見的是,這些晶體積聚在腎臟中,在此形成草酸鹽腎結石,長時間的高草酸尿會導致腎功能衰竭。

我們每個人對從食物中攝取的草酸鹽的反應都不同,有些人遺傳上很容易出現與草酸鹽有關的健康問題,大量攝入維生素C以及缺乏維生素B6會增加患腎結石和其他問題的風險,越來越明顯的是,缺乏一些健康的腸道細菌的人更容易患腎結石,有趣的是,一些有益的腸細菌可以分解,並從食物攝入中和草酸鹽。

儘管大黃中毒相對很少見,但一定要適度食用這種蔬菜的葉柄,並且根本不要吃葉子,你也應該經常食用前煮大黃,如沸點的30至87%,大黃中含有大量草酸鹽,您應該始終將其煮熟並在食用前少量食用,永遠不要吃大黃葉。

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應用這些天然技巧的效果將取決於使用人的身體狀況,有病看醫生, 用藥問藥師, 保健問營養師,不要相信有神奇療效的藥。

Filed Under: 預防醫學 Tagged With: 大黃副作用, 大黃外用, 大黃營養, 大黃營養成分, 大黃禁忌

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