大黃營養有哪些，風險和副作用是什麼

大黃營養對健康有什麼影響呢！

大黃是一種蔬菜，在歐洲和北美，大黃用於製作各種菜餚，例如蛋糕，茶，飲料和甜點，在亞洲，治療師使用大黃根作為藥用植物，例如治療痛風，我們將詳細討論大黃，其癒合效果，營養成份和風險。

【什麼是大黃？】

大黃是一種植物，其特徵在於濃密的葉柄，這些具有典型的酸味，在烹飪過程中向大黃中添加了很多醣，以使酸度有所軟化，葉柄的顏色多種多樣，從紅色到粉紅色再到淺綠色，並且具有與芹菜相似的稠度，由於大黃需要寒冷的冬天才能生長，因此通常在溫度適中的山區找到，您可以在世界各地找到它，尤其是在東北亞，它也是北美和北歐常見的園林植物。

大黃有幾種不同類型，僅葉片的葉柄適合食用，但始終需要煮熟並將其剝皮，不建議在鋁製餐具中烹飪大黃，因為大黃中含有大量草酸，草酸會與鋁發生反應，繼而在體內造成結塊，大黃是一種帶有卵形葉子和長食用葉柄的蔬菜，具有酸味，剝皮和煮沸後僅食用葉柄，大黃用於製備甜點，果醬，茶和其他菜餚。

【大黃如何使用？】

大黃在蔬菜中的位置有些特殊，因為它具有獨特的酸味，同時略帶甜味，一些從未將大黃視為植物並且僅在甜品和其他菜餚中食用的人，可以將大黃與水果混淆，美國人甚至把大黃列為水果之一，由於味道很酸，幾乎不可能吃生大黃，它幾乎總是在烹飪後加糖後才使用，或者作為其他菜餚的成份添加，而且由於糖僅在18世紀才可以免費獲得且便宜，因此直到那時人們才開始大規模食用這種蔬菜。

以前他們主要將其用作草藥，大黃乾根已在中藥中使用了數千年，僅將大黃葉子的長莖用作食物，將其添加到甜湯，甜點，調味料，茶，雞尾酒和其他飲料和菜餚中，大黃酒也可以用油菜葉製成，大黃蛋糕經常在英國，加拿大和美國用作甜點，我們的祖母還用大黃製成檸檬汁或果汁，大黃是一種蔬菜，某些國家將其歸類為水果，由於其酸味，通常用作果醬或甜點中的成份。

【大黃包含哪些營養？】

大黃不是必需營養素的額外豐富來源，並且幾乎不含卡路里，它是維生素K的很好來源，在100克大黃中，我們發現維生素K的每日推薦劑量為26至37％，維生素K的具體量在很大程度上由大黃製備的方式影響，像其他水果和蔬菜一樣，大黃是纖維的豐富來源，大黃含有與橙子，蘋果或芹菜相當數量的纖維，在100克的加糖煮大黃中，我們發現以下營養素。

※卡路里：116。
※碳水化合物：31.2克。
※纖維：2克。
※蛋白質：0.4克。
※維生素K1：每日推薦劑量的26％。
※鈣：建議每日劑量的15％。
※維生素C：建議每日劑量的6％。
※鉀：建議每日劑量的3％。
※葉酸：建議每日攝入量的1％。

儘管大黃含有相對大量的鈣，但由於大部分鈣與草酸結合，因此形成草酸鈣的抗營養成份，因此在營養上無用，不幸的是，身體不能以這種形式有效吸收它，大黃還含有大量的維生素C，每100克維生素B含量為建議每日劑量的6％，在100克的大黃煮沸器中，我們發現每日推薦劑量的維生素K為26％，這種蔬菜還是纖維的豐富來源，至於其他營養素，它不是必需營養素的豐富來源。

【大黃的治療作用及其對健康的影響】

不幸的是，我們沒有大量的臨床研究來研究大黃對人類健康的影響，一些研究檢查了大黃葉柄所含某些營養素對人體健康的影響。

※降低血液膽固醇：大黃的葉柄是纖維的良好來源，在一項對照研究中，高膽固醇男性在一個月內每天使用27克煮熟的大黃葉柄，一個月後，總血液膽固醇降低了8％，壞LDL膽固醇降低了9％，這種積極作用不僅限於大黃纖維，其他含有纖維的食物也同樣有效。

※抗氧化劑：大黃也是植物抗氧化劑的豐富來源，一項研究表明，大黃中的多酚含量甚至高於捲心菜，大黃中所含的抗氧化劑包括，例如花青素，使它呈紅色，這些天然染料給顏色的水果和蔬菜，他們的治療性質，大黃還含有許多原花青素，也稱為縮合單寧。

大黃是纖維和抗氧化劑的良好來源，研究表明大黃纖維可以降低血液中的膽固醇，但是良好的臨床研究並未很好地證實這些作用。

【大黃為何如此酸性？】

大黃可能是世界上最酸性的蔬菜，酸度主要是由於其蘋果酸和草酸含量較高，蘋果酸在植物中非常常見，並導致水果和蔬菜的酸味，有趣的是，如果您在黑暗中種植大黃，它不會那麼酸性，你可以嘗試一下，除具有較軟的味道外，在黑暗中生長的大黃還具有越來越軟的葉柄，由於具有這些更好的特性，而且由於栽培更為複雜，因此在黑暗中生長的大黃比其他品種更昂貴，大黃的酸度很高，因此不加糖就幾乎不能生吃，蘋果酸和草酸尤其引起大黃的酸味，在黑暗中生長的大黃比其他物種的酸性低。

【風險和副作用】

大黃是草酸鈣的最大天然來源之一，草酸鈣是植物中最常見的草酸形式，草酸鈣多數存在於葉片中，但根據品種的不同，葉柄中也存在大量這種物質，草酸鈣攝入過多會引起高草酸尿症，這是一種嚴重的疾病，表現為草酸鈣晶體在各個器官中的積累，最常見的是，這些晶體積聚在腎臟中，在此形成草酸鹽腎結石，長時間的高草酸尿會導致腎功能衰竭。

我們每個人對從食物中攝取的草酸鹽的反應都不同，有些人遺傳上很容易出現與草酸鹽有關的健康問題，大量攝入維生素C以及缺乏維生素B6會增加患腎結石和其他問題的風險，越來越明顯的是，缺乏一些健康的腸道細菌的人更容易患腎結石，有趣的是，一些有益的腸細菌可以分解，並從食物攝入中和草酸鹽。

儘管大黃中毒相對很少見，但一定要適度食用這種蔬菜的葉柄，並且根本不要吃葉子，你也應該經常食用前煮大黃，如沸點的30至87％，大黃中含有大量草酸鹽，您應該始終將其煮熟並在食用前少量食用，永遠不要吃大黃葉。

應用這些天然技巧的效果將取決於使用人的身體狀況，有病看醫生, 用藥問藥師, 保健問營養師，不要相信有神奇療效的藥。