蜂蜜會過期嗎,過期了還可以吃嗎

蜂蜜會過期嗎,你應該知道的一切!

蜂蜜是人們食用的最古老的甜味劑之一,最早提到的蜂蜜可以追溯到公元前5500年,據說蜂蜜具有特殊的性能,使其幾乎不受限制,您可能聽說過,一瓶蜂蜜是在古埃及的墳墓中發現的,幾乎沒有時間的痕跡,沒有變質,並保留了它的美味,類似的故事使許多人認為蜂蜜永遠不會出錯,但這是真的嗎,您將了解為什麼蜂蜜具有較長的保質期以及會導致蜂蜜破壞的原因。

【什麼是蜂蜜】

蜂蜜是由從花蜜或蜜露,不同之處在於,花蜜來自植物花,蜜露來自樹木花,蜜蜂吸收花蜜或蜜露,它們在消化道中與唾液和酶混合,然後儲存在蜂蜜囊,蜂蜜的成份取決於蜜蜂的類型以及產生花蜜或蜜露的植物或樹木,不同類型的蜂蜜在口味和顏色上都不同。

它們可以是無色的,從褐色到琥珀色,蜂蜜由大約80%的糖和不超過18%的水組成,糖和水的確切比例取決於蜜蜂的類型,花蜜起源的植物,還取決於天氣,濕度和加工工藝,蜂蜜還含有有機酸,例如葡萄糖酸,使其具有典型的酸味,未經過濾的蜂蜜含有花粉,而花粉是少量蛋白質,酶,氨基酸和維生素的來源。

就營養而言,蜂蜜中基本存在的唯一營養是糖,21克蜂蜜含17.2克糖和65卡路里,特別是其深色的蜂蜜,也含有微量的礦物質,例如鉀,就營養而言,只有微量的營養成份實際上沒有任何意義,蜂蜜是蜜蜂從花蜜或甘露的植物汁中生產的食品,它含有大量的糖和微量的其他物質,例如有機酸,鉀,蛋白質,酶或維生素。

【為什麼蜂蜜的保質期很長】

蜂蜜具有多種特殊性能,因此使用壽命很長,蜂蜜的高糖含量和低水含量,酸含量以及蜜蜂產生的天然抗菌酶,可能對蜂蜜的長保質期有很大貢獻。

※高糖份和低水份。

蜂蜜中約有80%是糖,它抑制了許多微生物的生長,高碳水化合物含量也意味著蜂蜜的滲透壓非常高,這個移位從細菌和微生物細胞的水,從而導致它們的生長和繁殖,儘管蜂蜜中含有17至18%的水,但其活性卻非常,這意味著,蜂蜜糖與水分子和微生物相互作用不能被解析並用作食品,如蜜確實為發酵,蜂蜜也很稠密,因此氧氣溶解得非常緩慢,這又導致許多微生物的生長停滯和繁殖。

※具有酸性。

蜂蜜的PH值介於3.4到6.1之間,平均PH值為3.9,這已經是一個相對酸性的PH值,對於蜂蜜的酸性特性的主要原因是花蜜,科學家認為蜂蜜中的酸性環境會阻礙微生物的生長,研究還沒有顯示出類似的信息,在高或低PH值下,蜂蜜的抗菌活性也沒有統計學上的顯著差異,對於某些細菌,例如白喉棒狀桿菌,大腸桿菌,鏈球菌或沙門氏菌,酸性環境非常不合適,肯定會阻止其生長,銅是在殺死細菌的某些菌株,在某些地區被用作支持藥物用於治療燒傷和潰瘍作為預防感染。

※蜜蜂形成抑制細菌生長的特殊酶。

在生產蜜蜂花蜜釋放稱為葡萄糖氧化酶的酶,這有助於在蜂蜜的保存和防止其過早破壞,隨著蜂蜜的逐漸成熟,葡萄糖氧化酶將糖轉變為葡萄糖酸並產生一種稱為過氧化氫的物質,過氧化物有助於防止蜂蜜內微生物的生長,從而有助於的抗菌效果,蜂蜜還包含多種其他物質,例如多酚,類黃酮,甲基乙二醛,蜂肽和抗菌劑,它們也增強了蜂蜜的抗菌作用,蜂蜜含有很多醣和少量水,它具有酸性,並含有一種稱為過氧化氫的抗菌物質,當適當地存儲時,它可以長期保持其品質並且不易腐爛。

【蜂蜜什麼時候過期變質】

儘管蜂蜜具有抗菌作用,並且保質期很長,但在某些情況下會變質,吃變質的蜂蜜會引起消化問題,例如噁心嘔吐,蜂蜜破壞的主要原因是污染,摻假,不當儲存和長期降解。

※蜂蜜污染。

蜂蜜中常見的微生物包括細菌,真菌和酵母,這些微生物從花粉,蜜蜂的消化道進入蜂蜜,也從空氣,灰塵和花朵進入蜂蜜,由於蜂蜜的抗微生物特性,這些微生物無法繁殖,並且由於它們的存在量很小,因此對大多數人來說沒有問題。

在蜂蜜樣本的5至15%中發現了神經毒性細菌肉毒梭菌的孢子,成人通常不介意,但在一歲以下的嬰兒在極少數情況下可能會發展為一種稱為肉毒桿菌病的疾病,這種疾病表現為神經系統受損,癱瘓和呼吸衰竭,如果蜂蜜中存在大量微生物,則很可能是二次污染。

※可能含有有毒物質。

當蜜蜂從花中採集花蜜時,有關植物可能包含在蜂蜜中的任何毒素也可能進入其中,會引起頭暈,噁心,心律不整和血壓波動,這些物質與神經毒性作用進入從某些植物如杜鵑,在蜂蜜的工業加工及其老化過程中,葡萄糖會產生一種稱為羥甲基糠醛的物質,其對健康的影響是有爭議的。

雖然一些研究表明羥甲基糠醛對細胞及其DNA有害,但其他研究聲稱HMF對健康有益,並具有抗氧化,抗過敏和抗炎作用,在蜂蜜的羥甲基糠醛的最大允許含量為40毫克每千克。

※蜂蜜摻假。

蜂蜜是一種昂貴的食品,其生產需要很長時間,為了縮短和減少其產量,一些製造商使用摻假技術來增加蜂蜜的量並降低其生產成本,最常用的方法摻假蜜蜂餵養質量差是碳水化合物,或添加在成品,另一種常用的技術是在蜂蜜成熟之前裝瓶蜂蜜,這會導致較高的水含量,從而使蜂蜜變質的風險更高。

蜂蜜沉積在蜂巢中並逐漸乾燥,這樣製成的蜂蜜中水份含量不到18%,如果將蜂蜜提前裝瓶,則其中的水份可能超過25%,這導致蜂蜜發酵的風險大大增加,並且味道也變差。

※存放不當。

蜂蜜存放不當會導致抗菌性能下降或蜂蜜污染,從而導致蜂蜜被破壞,如果不小心密封,不密封或不打開蜂蜜容器,蜂蜜中的水份將上升到18%的安全水平以上,從而增加了發酵的風險,打開或密封不良的蜂蜜罐還會增加來自外部的微生物污染的風險,隨著蜂蜜中水份含量的增加,微生物會繁殖並開始生長,這又導致了蜂蜜的破壞,將蜂蜜加熱到高溫也會對其質量產生負面影響,因為它會加速顏色和味道的流失,此外還會增加羥甲基糠醛的含量。

※隨著時間的流逝而退化。

即使您正確地儲存了蜂蜜,隨著時間的糖化也是正常的,這是因為它所含的糖多於可溶解的糖,如果蜂蜜結晶,並不意味著它變質了,而是蜂蜜發生了一些化學變化,結晶的蜂蜜比新鮮的蜂蜜輕,它還不那麼透明,並且包含糖的顆粒,結晶蜂蜜可以吃,但我們需要記住的結晶水被釋放,這增加了蜂蜜發酵的風險。

蜂蜜的長期儲存會使其變黑,並失去其香氣和味道,儘管這並不意味著這種蜂蜜會變質,但它通常會失去其味道並散佈不佳,如果蜂蜜被外界污染,蜜蜂從有毒植物中採集花蜜,或者由於摻假或不當存儲而導致蜂蜜變質,結晶是自然過程,並不意味著蜂蜜變質。

【如何正確存放蜂蜜】

如果您想長期保持蜂蜜的積極特性,則必須妥善保存,重要的是避免增加蜂蜜中的水量,如果蜂蜜中的水過多,則蜂蜜發酵的風險會增加,以下是有關如何正確儲存蜂蜜的一些技巧和建議。

※將蜂蜜放在密閉的容器中:最好的蜂蜜儲存容器是帶有密閉密封的玻璃或不銹鋼容器。

※將蜂蜜存放在陰涼乾燥處:存放蜂蜜的最佳溫度低於10°C,如果將蜂蜜存放在溫度範圍為10至20°C的房間中,通常就足夠了。

※冰箱存放:如果需要,可以將蜂蜜存放在冰箱中,但在這種情況下,蜂蜜會更稠密且結晶更快。

※如何使結晶的蜂蜜變回液態,如果蜂蜜已被糖化,則可以通過加熱並輕輕攪拌使其恢復為液態,注意不要使蜂蜜過熱並且不要煮沸,會降低其顏色和味道。

※當心污染:小心不要用髒盤子污染蜂蜜,這會增加蜂蜜內細菌,酵母菌和黴菌生長的風險。

※如有疑問,請將其丟棄:如果失去了蜂蜜的味道,使它起泡沫或您發現蜂蜜罐中有更多的水,則最好將其丟棄。

蜂蜜的外觀和味道差異很大,有些蜂蜜是淺色的,有些是深色或無色的,請遵循產品標籤上的製造商說明,蜂蜜必須存放在陰涼乾燥處的密閉容器中,重要的是要避免蜂蜜中水含量的增加以及外部污染的增加,這會增加微生物繁殖和發酵的風險。

【從這篇文章中學到什麼】

蜂蜜是一種很棒的甜食,它的顏色和口味取決於它來自哪朵花,由於其高糖含量,低水份含量,低PH值和抗微生物特性,它可以保持其味道和色澤多年,並且如果正確儲存,即使含有少量細菌,真菌和酵母菌,即使數十年後也不會變質,蜜蜂或花朵,在某些情況下,蜂蜜可能會變質,蜂蜜破壞的最常見原因是由於儲存不當導致水份增加,這增加了發酵和有害微生物繁殖的風險。

某些類型的蜂蜜還包含有毒物質,尤其是源自某些杜鵑花的花蜜,蜂蜜保質期降低的常見原因也是摻假,蜂蜜生產者在蜜蜂中以低碳水化合物來餵養蜜蜂,將蜂蜜存放在密封的玻璃或不銹鋼容器中,只能從經過驗證的製造商處購買,優質的蜂蜜經過適當的保存可以保持其味道和氣味多年。

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小確幸健康

小確幸健康專任健康管理師與營養師團隊,在全台提供完善健康檢查與完整流程協助客戶維護人生每一階段的健康,提供身體保健的文章,改善你的健康狀況

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